Receta: Ibán Yarza
Ingredientes (10 bollos de 80 gr aprox.)
MASA MADRE:
- 90 gr harina de fuerza de trigo
- 50 gr de bebida de avena
- 2 gr de levadura fresca
MASA de Roscón:
- Masa madre
- 240 gr de harina integral de espelta
- 100 gr harina de fuerza de trigo
- 100 gr de bebida de avena
- 50 gr de aceite de coco virgen
- 2 huevos de corral más otro para pintar
- 60 gr de azúcar integral de caña
- 15 gr de levadura fresca
- 5 gr de sal
- Agua de azahar
- Corteza de una naranja y un limón (una parte para aromatizar la bebida y otra para añadir a la masa del roscón)
- Canela en rama
- Decoración al gusto: azúcar, almendra laminada o picada, frutas escarchadas o chocolate.
Elaboración:
MASA MADRE:
- Disolvemos la levadura en la bebida de avena. Esta última no debe estará fría de la nevera, sino tibia, le podemos dar unos segundos en el micro.
- Incorporamos la harina y amasamos 2' hasta que se integre todo.
- Dejamos fermentar un mínimo de 4 horas a temperatura ambiente o dejar toda la noche en la nevera en un recipiente cerrado para que el levado sea más lento.
MASA DE ROSCÓN:
- Aromatizamos la bebida de avena, la ponemos a hervir con las cortezas de limón y naranja (que deben ser ecológicas para que estén libres de tóxicos) así como la rama de canela. Retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos.
- Colamos la bebida y le añadimos agua de azahar hasta obtener 100 gr de liquido, ya que al hervir se habrá evaporado.
- Mezclamos la masa madre en trocitos con todos los ingredientes a excepción del aceite de coco. No incorporamos todo el liquido a la masa de golpe, la masa debe estar un poco pegajosa. Es preferible añadir liquido que harina ya que sino las proporciones ya no se mantienen equitativas. Añadimos también parte de la corteza de los cítricos rallada.
- Deja reposar la masa 10', antes de amasar para que la harina absorba bien el liquido y se pegue menos.
- Amasa durante 5' e incorpora el aceite de coco, que a temperatura ambiente (20º) estará en estado semisólido.
- Deja reposar un par de minutos.
- Amasa manualmente durante 10' o hasta que la masa este lisa y brillante.
- Dejamos leudar hasta que doble su tamaño, unas dos horas. A de estar tapada y a temperatura ambiente, aprox. 20º.
- Desgasa la masa y deja reposar unos 15' para que la masa se relaje y se pueda trabajar.
- Divide la masa en porciones iguales, en mi caso de unos 80 gr y da forma de bola. Colócalas sobre papel de horno en la bandeja, pinta con huevo batido y deja leudar unas 2 horas más o hasta que doblen su volumen.
- Vuelve a pintar con huevo y decora al gusto, con un poco de azúcar, fruta escarchada, almendras picadas, lo que más te guste.
- Hornear durante 20' a 190º, introducimos un recipiente con agua dentro del horno para que se forme vapor y así el horneado sea más homogeneo.
- Dejamos enfriar. En mi caso decoré con chocolate negro fundido previamente en el micro.
El sabor es delicioso, idéntico al del roscón clásico, y a pesar de ser integral al 50%, ha quedado jugoso y nada denso. Estoy muy contenta con el resultado, la siguiente prueba es hacerlo con toda la harina integral a ver que pasa.
Notas y consejos:
- La receta no es difícil, pero si laboriosa porque tiene muchos pasos y momentos de espera. Pero mientras, podemos hacer otras cosas y si queremos retardar el levado podemos poner en la nevera y así en lentecer el proceso hasta el momento que queramos.
- La bebida puede ser de otro tipo, de coco, almendras o la que más os guste.
- Consumirlos en 2 o 3 días. Mientras guardar en un recipiente bien cerrado para que no se sequen. al no llevar nada de conservantes, según pasan los días se van secando. Pero a mi personalmente me encanta mojarlos bien en la leche.
- Podéis rellenarlos con la crema que más os guste, nata, trufa, crema pastelera o merengue. Yo los deje tal cual, así también son más saludables y te los puedes llevar al trabajo o los niños al cole.
Espero que os haya gustado, con esta receta doy por terminada la temporada navideña, que ya es hora. Aunque estos bollitos con otro sabores se pueden comer en cualquier época del año (chocolate, canela, jengibre o con tropezones, pepitas de choco o nueces).
¡Feliz semana!
