Bizcocho de Kéfir

De tarde en tarde me paso por aquí, hago recetas todas las semanas pero el ritmo de hacer fotos y redactar la entrada no puedo aun mantenerlo, a pesar de que mi bebe tiene ya siete meses, ahora es mas demandante que antes y no me deja tiempo para nada, 😌. Pero bueno aunque sea de vez en cuando, os enseño alguna recetita rica y sencilla como la de hoy, un bizcocho jugoso y sano para cualquier ocasión.

Fuente: Adaptación de  RezetasdeCarmen

Ingredientes:

200 ml de Kéfir

150 gr de puré de dátiles

2 cucharadas soperas de miel

5 huevos de corral

90 ml de AOVE

200 gr de harina de espelta integral

50 gr de harina de almendra

Ralladura de limón

1 cucharadita de levadura en polvo

Canela 

Elaboración:

1. Montamos las claras a punto de nieve junto con la mitad del puré de dátiles y la miel.
2. Por otro lado batimos las yemas con el resto del puré y la ralladura de limón.
3. Mezclamos las harinas con la levadura y la canela.
4. Añadimos el aceite a las yemas e integramos bien.
5. Incorporamos la harina a las yemas alternando con el kéfir.
6. Por último vertemos las claras y con movimientos envolventes muy suaves unimos todos los ingredientes.
7. Horneamos durante 45' a 180º y después bajamos a 170º  hasta que termine de hacerse. Es un bizcocho muy húmedo.
8. Dejamos templar y desmoldamos.

Notas /Consejos:

• El puré de dátiles se hace muy fácil, deshuesamos los datiles y dejamos en remojo con agua muy caliente unos minutos. Batimos y listo.
• Las claras montan mejor si están a temperatura ambiente y se añade una pizca de sal.
• La harina se puede elegir entre una amplia variedad, eso si la de almendra le da un toque buenisimo de sabor. 
• La canela es opcional, pudiendo añadir las especias que más os gusten.
• Apto para diabéticos si prescindimos de la miel y añadimos un poco mas de puré de dátiles.

El resultado es un bizcocho super jugoso, con una textura tipo pastel de queso como se puede apreciar en la imagen y una corteza dorada deliciosa. En casa nos ha encantada, es una receta para repetir.

Espero que disfrutéis de la receta, ahora en este puente podéis aprovechar para hacerla.

Feliz puente!!!!

Galletas doble calabaza (sin azúcar añadido)

En esta ocasión os traigo una receta de galletas con calabaza, que esta en su mejor momento y con forma, ideales para Halloween y pasar una tarde entretenida con los peques sin salir de casa. Vamos a ello que son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES

• 350 gr de harina de espelta integral
• 200 gr de calabaza cocida o asada
• 50 gr de coco rallado
• 125 gr de dátiles deshuesados
• 1 huevo corral pequeño
• 50 gr de aceite de coco  virgen extra
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Pizca de sal
• Especias: canela, vainilla, 2 o 3 clavos, cardamomo, jengibre, cúrcuma y pimienta.
• Chocolate negro para decorar

ELABORACIÓN

1. Batimos el huevo y mezclamos con la calabaza y los dátiles previamente hechos puré  con un poco de agua (si los dejamos en remojo con el agua bien caliente en trocitos son más fáciles de batir)
2. Añadimos el aceite de coco. Al hacer frío estará solidificado, lo podemos poner unos segundos al micro y así lo integraremos mejor.
3. Ahora ponemos la vainilla.
4. Por otro lado mezclamos la harina con el coco, la sal, la levadura  y las especias en polvo. Tanto el clavo como el cardamomo lo molemos previamente en un molinillo de café.
5. Incorporamos poco a poco la harina a los ingredientes húmedos hasta  obtener una masa un tanto pegajosa, dejamos reposar en el frigo media hora para que coja cuerpo y sea más fácil de manejar.
6. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos con un cortador con forma de calabaza. Damos forma a la boca y los ojos con un cuchillo.
7. Horneamos durante 15' o hasta que estén doradas a 180º.
8. Decoramos con un poco de chocolate fundido el hueco de los ojos.
9. Guardar una vez frías en una caja cerrada para que no se humedezcan.

Notas / Consejos

• La harina se puede sustituir por otro tipo, integral de trigo, centeno, trigo normal, avena, o mezclando varias. Teniendo en cuenta que la harina integral es más gruesa y necesita un poco más de humedad, tendremos que añadir un poco más si es harina blanca, lo hacemos poco a poco hasta ver que la masa se hace manejable.
• El aceite de coco (se puede conseguir en grandes superficies fácilmente) se puede también sustituir por AOVE, pero este último es más fuerte de sabor.
• La especias son a vuestro gusto, la cúrcuma no aporta apenas sabor pero le da un color amarillo muy interesante a la masa y si la acompañamos de pimienta hacemos que sus propiedades se absorban mejor.
• Los dátiles también se pueden sustituir por azúcar pero esta versión es infinitamente más saludable, apta para diabéticos.
• La masa es algo pegajosa pero se puede estirar entre papeles de hornear estando bien fría o simplemente hacer bolitas con una cuchara y hornear con forma de cookie. Por cierto también admiten pepitas de chocolate ahí os dejo la idea.
• Os dejo el link a otra receta de cookies de calabaza, estas con almendra.

Estas galletas han sido todo un acierto y eso que su aspecto es un tanto rústico pero están llenas de sabor con un dulzor equilibrado, ahora que estoy escribiendo la entrada del blog, ya no queda ni una y las hice el domingo. A mis nenas les han encantado. Eso si cuidado con la humedad, son galletas abizcochadas que no tienen textura crocanti, guardarlas en una caja bien cerrada para que no se humedezcan demasiado.

Feliz Halloween a todos y os animo desde aquí a probar la receta  en casa, el resultado es inmejorable, saludable y el proceso divertido.

Tarta de chocolate especial Gerónimo Stilton

Pasan los días, las semanas y los meses, mi beba ya tiene casi seis meses y no hay manera de retomar el blog, espero hacerlo poco a poco. Empezando por la tarta de cumpleaños de mi niña mayor, ocho años ya que se dice pronto. El bizcocho es tipo genovés de chocolate muy esponjoso, como relleno una deliciosa compota de manzana sin azúcar y con una deliciosa cobertura de chocolate especial.  Quedaros a descubrirlo, pero antes una imagen de como quedó decorada de una forma sencilla pero resultona.

INGREDIENTES

Bizcocho genovés de chocolate 

• 5 huevos de corral
• 125 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina integral de espelta
• 1 vaina de vainilla
• 30 gr de cacao en polvo sin azúcar

Compota de manzana

• 4 manzanas
• Dátiles, 100 gr por cada 500 gr de fruta limpia, este es el dulzor que a mi me gusta si queréis más dulces le ponéis más.
• Canela al gusto

Crema de chocolate y aguacate

• 4 aguacates maduros
• 50 gr de cacao en polvo
• 100 gr de dátiles
• 1 o 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de coco 
• Pizca de sal

ELABORACIÓN

Bizcocho

1. Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar durante 10',  hasta que espumen y doblen su tamaño.
2. Mientras tamizamos la harina con el cacao.
3. Añadimos la vainilla y batimos lo justo
4. Incorporamos la harina poco a poco con una espátula con movimientos envolventes y no se baje la masa ya que no lleva levadura.
5. engrasamos y encamisamos el molde y vertemos la masa.
6. Horneamos a 180 º durante 30' - 45', vigilando que no se queme.
7. dejamos enfriar y desmoldamos.

Compota de manzana

1. Pelamos, descorazonamos  y troceamos las manzanas.
2. Ponemos a cocer en un cazo con los dátiles deshuesados y troceados a fuego medio hasta que este tierna. 15' aproximadamente.
3. Añadimos la canela y batimos para que quede fina.
4. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta su uso.

Crema de chocolate y aguacate

1. Pelamos los aguacates y deshuesamos los dátiles.
2. Troceamos y batimos todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema suave y fina.
3. Refrigeramos hasta usarla.

Ya solo queda montar nuestra tarta.  Laminamos el  bizcocho en capas, en este caso tres finas, use un molde cuadrado de 20 cm. El bizcocho no es muy alto, sale de 5 o 6 cm. Rellenamos con nuestra compota, al ser espesa no se sale del bizcocho y queda muy bien. Por ultimo cubrimos la tarta con la crema de chocolate, dándole un acabado rústico. Se pude decorar a nuestro gusto, le he puesto cacahuetes con chocolate alrededor de la base. En lo alto el papel de azúcar, su nombre en el frente tb de papel de azúcar y unos toppers decorativos.

Notas/ consejos

• El bizcocho es muy esponjoso, es esencial el batido porque no lleva levadura, de lo contrario no sube y se queda duro.
• Se puede usar la harina que más os guste.
• Tanto la compota como la crema se pude hacer con azúcar pero con dátiles queda dulce, es mucho más saludable y le da textura a ambas elaboraciones.
• Con estas cantidades sobra compota y crema que se pueden consumir tal cual o para acompañar un yogur en tostadas o un queso fresco. La crema de chocolate tiene textura de mousse así que una delicia para postre y merienda saludable.

Espero que os guste y animaros con la mezcla de sabores, queda riquisima, fresca y aromática y lo mejor de todo que sienta bien al estomago no es nada pesada.

Feliz fin de semana,

Pastel de manzana sin azúcar

Esta receta es un pelín especial, además de ser la primera después de ser trimadre hace dos meses ya, es una tarta para celebrar mi cumple, 41 castañas, no me da vergüenza decirlo, cada año pasado me han hecho ser como soy. Sin mas rodeos, pasamos a la receta, espero que os guste.

Esta receta es una adaptación de las muchas recetas que hay por la red de esta tarta fácil de manzana, pero sin azúcar.

Ingredientes ( Molde de 20 cm )

• Una lamina de hojaldre
• 4 manzanas grandes
• 200 ml de leche
• 150 gr de harina integral de espelta
• 175 gr de dátiles sin hueso
• 4 huevos de corral

Elaboración

1. Cortamos la lámina de hojaldre a la medida de la base y colocamos en el molde previamente engrasado. Cortamos unas tiras para cubrir los laterales y pegamos con los dedos a la base.
2. Precalentamos el horno a 180º
3. Pelamos las manzanas y troceamos tres de ellas quitando el corazón.
4. Batimos las manzanas troceadas con la leche, la harina, los huevos y los dátiles, hasta obtener una crema espesa y fina.
5. Vertemos sobre el molde.
6. La manzana que nos ha quedado la cortamos en laminas y colocamos sobre la tarta de forma que cubra toda la superficie.
7. Podemos pintar la superficie con un poco de huevo batido para que quede más brillante y tostada.
8. Horneamos durante 1h y 15' aprox, o hasta que cuaje. 
9. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar, ya que se puede romper.

Consejos

• He utilizado un molde de 20 cm, saliendo un pastel bastante alto. Creo que para este tipo de receta es más adecuado un diámetro mayor de molde, unos 23 cm o así, para que quede una tarta más fina y así se horneé en menos tiempo.
• Me sobro una pizca de hojaldre, que he usado para cortar unas hojitas que he colocado a lo largo de todo el borde y por encima.
• Los dátiles se pueden sustituir por 125 gr de azúcar.
• Si queremos aportarle brillo y dulzor a la tarta, se puede cubrir la superficie con mermelada de albaricoque una vez que ya este horneada.
• El tamaño de los huevos es pequeño al ser de corral, si los usáis más grandes poner 3.
• Se conserva en la nevera perfectamente varios días. 
• Es aconsejable tomarla despues de reposar varias horas en la nevera, incluso de un día para otro.

Una tarta deliciosa, fresca y muy aromática, se hace en un pis pas, os lo digo yo, que ahora con tres niñas en casa y una de ellas de dos meses, el tiempo que tengo es bastante escaso.

Lo dicho, animarse todos y hacer estas recetitas dulces pero ligeras, para disfrutar sin remordimientos.

¡FELIZ VERANO!

P.D.: Espero volver con más recetas después del verano, si mis nenas me lo permiten.

Bizcocho integral de espelta

Descubrí este delicioso bizcocho en el blog de O'food, una receta deliciosa para cualquier ocasión, es un bizcocho ligero y afrutado sin azúcar refinado ni grasas saturadas. Mirad que pintaza tiene.

Ingredietes (bizcocho aprox 1kg)

• 300 gr de harina de espelta integral
• 250 ml de AOVE
• 5 huevos de corral
• 120 gr de azúcar de coco
• 110 gr de miel 
• 200 gr de fruta troceada, en mi caso plátano
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 ml de bebida de avena o la que os guste.
• 2  cucharaditas de levadura

Receta

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
2. Añadimos la miel y la vainilla, batimos.
3. Incorporamos el aceite en forma de hilillo sin dejar de batir
4. Vertemos la harina tamizada con la levadura y mezclamos suavemente con una espátula.
5. Echamos la mitad de la masa en el molde previamente engrasado, ponemos la fruta y cubrimos con el resto de la masa. Podemos dejar algunas rodajas de plátano para poner encima y decorar.
6. Horneamos a 180º durante unos 45 minutos aprox.
7. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Trucos y consejos

• Los huevos batirlos siempre a temperatura ambiente, así conseguimos mayor esponjosidad en nuestro bizcocho.
• Al llevar miel, es un bizcocho que se quema más fácilmente, por esta razón cuando lleve la mitad del tiempo podemos cubrir con papel de aluminio y asi evitar que se dore en exceso la superficie.
• Se puede utilizar cualquier otra fruta, fresas como en la receta original o manzana, arándanos, lo que más os guste.

El resultado es un bizcocho jugoso, esponjoso y nada pesado. De sabor suave, no resulta basto a pesar de ser integral. Delicioso, en casa ya hemos repetido la receta varias veces. 

Si queréis saber más sobre esta receta, no dejéis de visitar el blog de Laura, porque hace una descripción detallada de la receta y de  cada uno de los ingredientes que utiliza.

¡Hasta la próxima receta y que disfrutéis del puente!

P.D: Seguramente sea mi última receta por una temporada, ya estoy casi fuera de cuentas a falta de unos días, pero pronto volveré a la carga con más recetas en cuanto la pequeñita me lo permita. 

Tarta Unicornio

Mira que tenía ganas de hacer una tarta tan vistosa como esta, pero una versión con menos fondant y creo que ha quedado muy chula.

BIZCOCHO:

 Para hacer el bizcocho he utilizado la receta del bizcocho genovés de vainilla, pero en una proporción mayor para que tuviera más cuerpo el bizcocho y aguantara la decoración que le iba a poner. Por cada huevo se multiplica por 30 cada uno de los demás ingredientes y lo hice por 40. Pero reduciendo un poco el azúcar.

Ingredientes (Molde de 18cm y 8 cm de altura aprox)

• 5 huevos de corral
• 150 gr de azúcar panela
• 200 gr de harina integral
• 1 vaina de vainilla

Elaboración

1. Batir los huevos durante 10' con el azúcar hasta que doblen su volumen.
2. Incorporamos la vainilla.
3. Tamizamos bien la harina e incorporamos con movimientos envolventes muy poco a poco.
4. Rellenamos el molde previamente encamisado y horneamos a 180º durante 30'-45', hasta que veamos que este hecho.

RELLENO: MERMELADA DE FRESA SIN AZÚCAR 

Evidentemente no es una mermelada por definición ya que no lleva azúcar, queda una especie de compota o puré de fruta de sabor intenso y dulce, que nos puede servir tanto para unas tostadas, como para acompañar un yogur, para tomar solo o en batido.

Ingredientes:

• 500 gr de fresas frescas limpias y troceadas
• 200 gr de dátiles sin hueso
• Un poco de agua

Elaboración

Ponemos a cocer los dátiles con una pizca de agua, cuando esten blandos, añadimos las fresas y dejamos que se cuezan hasta que estén bien blanditas a fuego suave. En unos 15' estarán listas. Ya solo nos queda pasar por la batidora y dejar un puré fino a modo de compota bastante espeso. 

COBERTURA DE CHOCOLATE BRILLANTE

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate negro para fundir
• 50 ml de agua
• 50 gr de buena mantequilla

Elaboración:

1. Fundimos el chocolate y añadimos el agua y la mantequilla. Mezclamos bien hasta obtener una crema brillante.
2. Dejamos templar un poco.
3. Vertemos sobre la tarta y extendemos ayudándonos de una espátula.

DECORACIÓN:

Fondant en distintos tonos para hacer las flores, la cara, el cuerno y las orejitas del unicornio.  También le he puesto almendra picada para decorar la base de la tarta, se pega muy fácil con ayuda de un cuchillo de hoja ancha o alisador.

No me digáis que no es preciosa, estaba riquisima, nada pesada. Se puede repetir sin miedo al empacho.

¡Feliz fin de semana a todos!

Torrijas sin azúcar

Mira que es fácil de hacer este dulce  de Pascua, rico y barato, a mi personalmente me gusta mucho. Se pueden hacer ademas muchas versiones, con miel, al vino, con leche,.... Esta vez he intentado que sean ligeras y se puedan tomar sin remordimientos. Echad un vistazo a ver que os parecen.

Ingredientes

• Una barra de pan del día anterior
• 750 ml  de leche
• 200 gr de dátiles
• 1 vaina de vainilla
• Canela de Ceylán en rama o molida
• Piel de naranja y limón
• 3 o 4 huevos 
• Aceite de coco virgen extra

Elaboración

1. Ponemos la leche a hervir en un cazo con la rama de canela, la vaina de vainilla (previamente abierta y con el interior raspado y puesto también en la leche), la piel de los cítricos y los dátiles troceados. Dejamos hervir 10' y reposar otros 15.
2. Una vez pasado el tiempo, retiramos la canela, la piel y la vaina de la leche. Pasamos la leche junto con los dátiles por la batidora hasta obtener una salsa un poco más espesa que la leche.
3. Cortamos el pan en rodajas más o menos gruesas, eso a nuestro gusto, y las empapamos con la leche hasta que absorban todo el liquido.
4. Batimos los huevos y rebozamos las torrijas.
5. Freimos con el aceite de coco una vez que este caliente.
6. Dejamos las torrijas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

Notas y consejos

• El pan si es integral y de miga compacta mejor que mejor. En el blog tengo la receta para hacer vuestro propio pan para torrijas.
• La cantidad de leche es aproximada, según la cantidad de pan, pues necesitaremos más o menos, se puede usar perfectamente cualquier bebida vegetal.
• Lo mismo pasa con los huevos, necesite 4 porque los uso de corral y son pequeños, tened en cuenta este detalle.
• En cuanto al aceite, siempre uso AOVE, pero al ser de aroma fuerte, en este caso no quería enmascarar el sabor afrutado de la leche por eso he utilizado de coco, que es una opción saludable y con un aroma muy suave. No hace fata echar mucha cantidad a la sartén, con que cubra la base es suficiente, un dedo aproximadamente. Las freimos vuelta y vuelta y listo.
• Para conservarlas, en un taper cerrado es suficiente. 

Una delicia de torrijas y si sois golosos, con un poquito de miel por encima y canela en polvo, quedan riquisimas. A mi me gusta mucho ponerlas en un plato hondo con un buen chorro de leche extra por encima y tomarlas con "caldo".

Podéis ver otras formas de hacerlas en el blog:

1. Torrijas con manzana asada
2. Torrijas al horno
3. Bolas de torrija con mermelada de mango

Feliz Semana Santa aunque ya este terminando y buen comienzo de semana para todos los golos@, amantes de la repostería casera.

Cookies de zanahoria y avena sin azúcares añadidos

Como me gustan las recetas con zanahoria, este ingrediente aporta dulzor, color, jugosidad y un sabor neutro que no enmascara los sabores del resto de los ingredientes. Esta receta es sencilla y se hace en un ratín, de esas tardes de lluvia, que últimamente tenemos unas cuantas y no sabemos que hacer con los peques.

Ingredientes (40 unds)

• 100 gr de zanahoria rallada
• 200 gr de harina integral de espelta
• 50 gr copos suaves de avena
• 100 gr de dátiles
• 50 ml de AOVE
• 1 plátano
• 4 clavos molidos
• 1 cucharadita de gengibre
• 1 cucharadita de canela de Ceylan
• Pizca de sal

Elaboración

1. Remojamos previamente los dátiles troceados en un poco de agua caliente unos 15'.
2. Hacemos una pasta con los dátiles, el aceite y el plátano maduro.
3. Por otro lado mezclamos la harina con la avena, las especias y la sal.
4. Añadimos la zanahoria a la pasta de dátiles.
5. En último lugar incorporamos los ingredientes secos.
6. Formamos bolitas con la masa más o menos del tamaño de una nuez o algo más.
7. Las colocamos sobre la bandeja de horno separadas y aplastamos o bien con una cuchara o en mi caso con un sello de galletas para darles un aspecto divertido.
8. Horneamos durante unos 15' a 180º o hasta que veamos que se doren.
9. Dejamos enfriar y listas.

Notas

• Esta receta puede admitir ciertas modificaciones, entre ellas el tipo de harina puede ser de avena o centeno, eso si,  si queremos que sean mas nutritivas y saludables mejor integral. Para hacerlas sin gluten podemos usar harinas especificas para ello y listos.
• La receta es apta para alérgicos al huevo porque lo he sustituido por un plátano que además le aporta dulzor y sabor.
• Las especias son opcionales pero le dan un sabor delicioso.
• En cuanto al AOVE, a pesar de ser intenso su sabor, no se aprecia en el conjunto. Otra opción igual de saludable sería ponerle aceite de coco.
• Para mantener las galletas, las guardaremos en una caja o taper cerrado.

Deliciosas galletas, de sabor especiado y  afrutado con textura de cookie, rústicas pero blanditas. Ahora a repostear, que el resultado merece la pena, ya sabéis lo casero siempre es mejor.

Feliz semana golos@,

Bizcoflan o Tarta imposible

Esta tarta es muy popular entre los blogs de repostería, porque es muy curioso como queda y lo rico que está. Está compuesto de dos recetas, por un lado el bizcocho y por otro el flan. Se pueden utilizar nuestras recetas favoritas, en este caso he hecho un bizcocho integral de chocolate con almendras y un flan de dátiles, una combinación diferente y deliciosa. Se ponen ambas masas en el mismo molde, primero el bizcocho y luego el flan y durante el horneado se invierte el orden, el flan baja al fondo y el bizcocho sube a la superficie, quedando la tarta en dos capas bien diferenciadas. Una tarta original que no deja a nadie indiferente.

CARAMELO PARA EL FLAN

Ponemos 50 gr de miel en una sarten al fuego y cocinamos hasta que se forme el caramelo y coja color con cuidado de que no se queme. Directamente lo echamos en el fondo del molde o flanera.

BIZCOCHO "saludable" DE CHOCOLATE

Para hacerlo me he basado en esta receta de la entrada anterior aunque he cambiado bastantes cosas y he adaptados las cantidades, ya que el bizcocho es muy grande y es necesario dejar sitio para el flan.

Ingredientes (8-10 raciones)

• 50 gr de harina de espelta integral
• 50 gr de harina de almendra
• 25 gr de cacao puro en polvo
• 50 gr de miel
• 50 gr de dátiles
• 1 plátano maduro
• 2 huevos de corral
• 100 ml de leche vegetal
• 60 ml de Aove
• 50 gr de chocolate negro para fundir
• Pizca sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Canela en polvo

Elaboración:

1. Troceamos los dátiles y ponemos en remojo con un poco de agua o leche vegetal caliente durante 15'.
2. Mientras mezclamos todos los ingredientes secos y reservamos.
3. Fundimos el chocolate y dejamos templar hasta que lo usemos.
4. Montamos los huevos hasta que doblen su tamaño.
5. Batimos el plátano junto con la miel y los dátiles remojados, hasta obtener una crema fina.
6. Añadimos esta crema a los huevos montados, integrando bien.
7. Incorporamos el aceite de oliva virgen en forma de hilo sin dejar de batir.
8. De forma alternativa añadimos los ingredientes secos y la leche vegetal.
9. Por último el chocolate fundido.

Vertemos la masa del bizcocho en el molde elegido, previamente engrasado y con el caramelo. Teniendo la precaución de llenar solo hasta la mitad para dejar sitio al flan. A mi me sobro un  poco de masa.

FLAN DE DÁTILES

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 5 huevos de corral
• 100 gr de dátles
• 50 gr de miel

Elaboración:

1. Hacemos una pasta con los dátiles como ya sabemos de la receta anterior, troceados y remojados, los pasamos por la batidora.
2. Incorporamos la miel a la pasta.
3. Añadimos los huevos y la leche y batimos bien todo.

Con mucho cuidado y ayudándonos de un cucharón añadimos el flan al molde para que no se mezcle con la masa del bizcocho. Hasta casi el borde.

BIZCOFLAN

1. Precalentamos el horno a 150º
2. Horneamos el bizcoflán al baño maría. Ponemos el molde dentro de  un recipiente con agua muy caliente casi hirviendo que cubra hasta la mitad del flan. 
3. Dejamos que se haga durante 1h. o 1h. y 15', debemos comprobar que está hecho. Se vemos que se dora demasiado por la superficie podemos colocar un trozo de papel de aluminio.
4. Una vez horneado, dejamos enfriar un poco y desmoldamos, es necesario despegar un pelin el borde donde está el bizcocho y al dar la vuelta con un golpecito seco sobre el molde, caerá solo en el plato.
5. Dejamos enfriar bien y refrigeramos.

Notas/consejos

• La harina integral la podemos elegir a nuestro gusto, entre las que hay en el mercado, avena, centeno o normal.
• Los ingredientes mejor a temperatura ambiente, los huevos montan mejor y todo se mezcla más fácil, dando esponjosidad al bizcocho. En cuanto al flan no se montan los huevos porque un flan debe ser compacto y cremoso que sin agujeritos, aunque a mi me gusta que los tenga, así el caramelo se filtra por ellos.
• El caramelo del flan se puede hacer con 50 o 100 gr de azúcar y un chorrito de agua si no os gusta la miel.
• Tengo que reconocer que me sobro masa de ambas, y eso que era una flanera grande de litro, aproximadamente. El resto de la masa la puse en flaneras individuales y me salieron cuatro.

No os puedo explicar lo delicado de este postre, resulta jugoso, un bizcocho nada compacto, el flan ligero, suave, la combinación deliciosa y muy equilibrado, nada empalagoso, con el dulzor justo y unos ingredientes muy nutritivos. El sabor de los dátiles es bastante neutro, endulza sin apenas aportar sabor y es mucho más saludable que el azúcar refinado.

La pena que me da es que era para el cumple de mi chico y no hice foto del corte pero era espectacular, la base negra del bizcocho en contraste con el color pálido del flan y los toques rojizos de los dátiles. 

¡ Buen fin de semana golos@s !

Bizcocho integral de chocolate "saludable" para San Valentín

En casa no  celebramos esta fecha, pero si hago una receta me gusta adaptarla y decorarla acorde a las circunstancias. Con esta receta estupenda de Laura del blog O'Food, que os recomiendo totalmente, podéis desayunar o merendar un delicioso bizcocho sin sentiros culpables, está rico, sus ingredientes son saludables y la cantidad de azúcar está muy ajustada. He modificado algunos ingredientes, que os iré detallando más adelante. Con esta cantidad sale un bizcocho grandecito, como de 800 gr o más.

Ingredientes 

• 150 gr de harina centeno integral
• 125 gr de harina de espelta integral
• 50 gr de cacao en polvo puro sin azúcar
• 3 huevos 
• 250 gr de leche de avena 
• 100 gr de miel
• 100 gr de dátiles
• 1 plátano maduro
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• 8 gr de bicarbonato
• 100 gr de chocolate negro al 75% 
• Una manzana para decorar

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190º
2. Mezclamos los ingredientes secos y reservamos.
3. Batimos los huevos durante unos minutos hasta que doblen su tamaño.
4. Por otro lado trituramos los dátiles (si los remojamos en un poco de agua caliente será más fácil), el plátano y la miel, hasta obtener una crema o puré.
5. Añadimos este puré a los huevos, poco a poco para que no pierdan volumen.
6. Poco a poco incorpora el aceite sin dejar de batir en forma de hilillo.
7. Llegados a este punto es el turno de los ingredientes secos que alternaremos con la leche de avena.
8. Troceamos el chocolate y repartimos en la masa.
9. Engrasamos el molde elegido o lo encamisamos y llenamos con la masa del bizcocho.
10. Por último pelamos y cortamos una manzana en rodajas quitando las semillas. Damos forma con un cortador de galletas en forma de corazón como en este caso y colocamos por encima.
11. Horneamos durante 40- 45' o hasta que el bizcocho este hecho.
12. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Notas y consejos

• En la receta original el horno se pone a 200º, en mi caso que mi horno calienta mucho lo bajo a 190º y me tarda un poco más, además los bizcochos de chocolate son más delicados y se queman más fácilmente su superficie con lo cual es conveniente colocarlo en la parte baja del horno. Para comprobar si esta hecho como no se ve bien cuando se dora al ser negro lo pinchamos con una brocheta o cuchillo y si sale limpio es que ya está listo.

• En cuanto a los ingredientes se puede usar la leche vegetal que más os guste pero siempre mejor si no tiene azúcar añadido o simplemente leche. Le he puesto más cantidad de miel y de dátiles que es lo que endulza el bizcocho además del plátano porque no lleva las 3 o 4 peras que le pone Laura, esto hace que el dulzor quede más ajustado. Por supuesto siempre una buena miel fresca. 

• Como la masa es bastante densa, para poner los trozos de chocolate o chips, alterne capa de masa y chocolate por encima, capa de masa y chocolate por encima, para que así el chocolate quedará a distintos niveles y bien repartido.

• Por supuesto tengo pendiente hacer la receta con peras, ( no tenía cuando hice el bizcocho pero tiene que quedar súper rico y jugoso), le puse manzana para darle un toque divertido y añadir sabor.

Este bizcocho es una opción deliciosa y saludable, no se nota que es integral en absoluto, tiene un sabor intenso a chocolate y el dulzor justo. Creo que en el futuro seguiré probando las recetas de Laura, muy completas y ricas, ricas.

¡ Feliz San Valentín ! 

💓💙💚💛

Tarta cancha de baloncesto

 Sigo haciendo tartas decoradas para ocasiones especiales, cumpleaños y celebraciones. Esta quedó muy vistosa dedicada a un buen aficionado al baloncesto.

El bizcocho de la tarta es de chocolate, la receta la teneís aquí. Es necesario adaptar la cantidad al molde utilizado, calculando el volumen de los moldes para hacer una regla de tres. En este caso la receta de base es para un molde de 20cm de diametro por 8cm de alto y queremos hacer un bizcocho rectangular de 20 cm x 25 cm y 8cm de alto. Yo lo hago así.

Rectángulo: Lado x lado x altura      20x25x8=4000

Circunferencia: ℿ x radio² x altura        3,14x10²x8=2512

Una vez calculados los volúmenes, los comparamos y vemos que aproximadamente el rectángulo es 1,5 veces el molde circular. 

4000:2512=1,59

Por lo tanto para calcular los ingredientes solo tenemos que  multiplicar por 1,5 o añadir la mitad a la cantidad de base, que es lo mismo.

Después de este recordatorio de geometría, (parece que hemos vuelto al cole 😅), ya podemos hacer nuestro bizcocho.

Luego hice un almíbar con el zumo de varias naranjas,  100 gr y 50 gr de azúcar.

En cuanto a la crema hice una buttercream de merengue suizo, de dos sabores, chocolate para el interior y de vainilla para la cubierta.  Una cantidad total de 333 ml de claras pasteurizadas, la compro en brick que viene en esta cantidad justa. 

333 ml de clara pasteurizada

500 gr de azúcar 

600 gr de mantequilla

Para hacer la de vainilla añado dos cucharadas soperas de buena vainilla y para la de chocolate 230 gr de chocolate previamente fundido y templado. 

Como veis la repostería no solo es mezclar ingredientes con mimo, sino un poco de lógica y cálculo, si no queremos quedarnos sin crema suficiente o que el bizcocho se nos salga del molde.

Después de este rollo necesario, os enseño más fotos.

Para la pelota hice un bizcocho pequeño de un molde semicircular de 8 cm de diámetro, con parte de la masa. Después lo forré de fondant naranja de este sabor. La base de la tarta lleva una placa de fondant blanco con relieve de madera y pintado con un poco de cacao. Lo que más trabajo me costó fue hacer la canasta, el aro esta alambrado para que sostenga el peso de la red hecha con pasta de azúcar. En cuanto al poste lleva una brocheta de madera forrada de fondant negro. La canasta esta clavada en el tablero con el propio alambre de la canasta.

Espero que os haya resultado de utilidad la entrada de hoy, feliz fin de semana golosos,

Bollos de Reyes integrales

En Reyes que ricos los roscones de siempre, con su sabor inconfundible, tiernos y suaves. Pues esta receta es la clásica pero con pequeñas modificacones para hacerla un poco más saludable y así comerla más a menudo. Con esta presentación en forma de bollitos individuales, nos permite llevarlos fuera de casa y comerlos a media mañana en cualquier sitio. Todo son ventajas.

Receta: Ibán Yarza

Ingredientes (10 bollos de 80 gr aprox.)

MASA MADRE:

• 90 gr harina de fuerza de trigo
• 50 gr de bebida de avena
• 2 gr de levadura fresca

MASA  de Roscón:

• Masa madre
• 240 gr de harina integral de espelta
• 100 gr harina de fuerza de trigo
• 100 gr de bebida de avena 
• 50 gr de aceite de coco virgen
• 2 huevos de corral más otro para pintar
• 60 gr de azúcar integral de caña
• 15 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• Agua de azahar
• Corteza de una naranja y un limón (una parte para aromatizar la bebida y otra para añadir a la masa del roscón)
• Canela en rama
• Decoración al gusto: azúcar, almendra laminada o picada, frutas escarchadas o chocolate.

Elaboración:

MASA MADRE:

1. Disolvemos la levadura en la bebida de avena. Esta última no debe estará fría de la nevera, sino tibia, le podemos dar unos segundos en el micro.
2. Incorporamos la harina y amasamos 2' hasta que se integre todo.
3. Dejamos fermentar un mínimo de 4 horas a temperatura ambiente o dejar toda la noche en la nevera en un recipiente cerrado para que el levado sea más lento.

MASA  DE ROSCÓN:

1.  Aromatizamos la bebida de avena, la ponemos a hervir con las cortezas de limón y naranja (que deben ser ecológicas para que estén libres de tóxicos) así como la rama de canela. Retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos.
2. Colamos la bebida y le añadimos agua de azahar hasta obtener 100 gr de liquido, ya que al hervir se habrá evaporado.
3. Mezclamos la masa madre en trocitos con todos los ingredientes a excepción del aceite de coco. No incorporamos todo el liquido a la masa de golpe, la masa debe estar un poco pegajosa. Es preferible añadir liquido que harina ya que sino las proporciones ya no se mantienen equitativas. Añadimos también parte de la corteza de los cítricos rallada.
4. Deja reposar la masa 10', antes de amasar para que la harina absorba bien el liquido y se pegue menos.
5. Amasa durante 5' e incorpora el aceite de coco, que a temperatura ambiente (20º) estará en estado semisólido. 
6. Deja reposar un par de minutos.
7. Amasa manualmente durante 10' o hasta que la masa este lisa y brillante.
8. Dejamos leudar hasta que doble su tamaño, unas dos horas. A de estar tapada y a temperatura ambiente, aprox. 20º.
9. Desgasa la masa  y deja reposar unos 15' para que la masa se relaje y se pueda trabajar.
10. Divide la masa en porciones iguales, en mi caso de unos 80 gr y da forma de bola. Colócalas sobre papel de horno en la bandeja, pinta con huevo batido y deja leudar unas 2 horas más o hasta que doblen su volumen.
11. Vuelve a pintar con huevo y decora al gusto, con un poco de azúcar, fruta escarchada, almendras picadas, lo que más te guste. 
12. Hornear durante 20' a 190º, introducimos un  recipiente con agua dentro del horno para que se forme vapor y así el horneado sea más homogeneo.
13. Dejamos enfriar. En mi caso decoré con chocolate negro fundido previamente en el micro.

El sabor es delicioso, idéntico al del roscón clásico, y a pesar de ser integral al 50%, ha  quedado jugoso y nada denso. Estoy muy contenta con el resultado, la siguiente prueba es hacerlo con toda la harina integral a ver que pasa.

Notas y consejos:

• La receta no es difícil, pero si laboriosa porque tiene muchos pasos y momentos de espera. Pero mientras, podemos hacer otras cosas y si queremos retardar el levado podemos poner en la nevera y así en lentecer el proceso hasta el momento que queramos.
• La bebida puede ser de otro tipo, de coco, almendras o la que más os guste.
• Consumirlos en 2 o 3 días. Mientras guardar en un recipiente bien cerrado para que no se sequen. al no llevar nada de conservantes, según pasan los días se van secando. Pero a mi personalmente me encanta mojarlos bien en la leche. 
• Podéis rellenarlos con la crema que más os guste, nata, trufa, crema pastelera o merengue. Yo los deje tal cual, así también son más saludables y te los puedes llevar al trabajo o los niños al cole.

Espero que os haya gustado, con esta receta doy por terminada la temporada navideña, que ya es hora. Aunque estos bollitos con otro sabores se pueden comer en cualquier época del año (chocolate, canela, jengibre o con tropezones, pepitas de choco o nueces).

¡Feliz semana!

Mantecados integrales de canela (sin azúcares añadidos)

La  receta de hoy es una receta clásica navideña pero adaptada para disfrutar de forma más saludable de estos pequeños dulces.  No lleva manteca de cerdo, ni tampoco azúcares añadidos, una alternativa saludable para quitarnos esas ganas de comer polvorones en estas fechas. Seguid leyendo y veréis que fáciles son de hacer.

Fuente: Conasi

Ingredientes (15 polvorones)

• 200 gr de harina integral de espelta
• 50 gr de almendra molida
• 150 gr de dátiles deshuesados
• 50 gr de aceite de oliva virgen (AOVE)
• Un chorro de agua
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 1 cucharada de canela molida
• Semillas de sésamo tostado para decorar

Elaboración:

1. Mezclamos las harinas con la canela y la piel de limón. Reservamos.
2. Por otro lado hacemos una pasta con los dátiles troceados y  un poco de agua, para batirlo más fácilmente con la turmix.
3. Calentamos el aceite de oliva y mezclamos con la pasta de dátiles hasta obtener una masa bien integrada.
4. Ahora añadimos las harinas, si vemos que la masa queda muy reseca podemos ponerle un poquito de agua, en mi caso no me hizo falta. El resultado es una masa húmeda ,compacta y un poco pegajosa.
5. Nos podemos echar un poco de aceite de oliva en las manos para dar forma a los polvorones, como croquetas, redondos y alargados.
6. Decoramos con un poco de sésamo por encima.
7. Hornear a 170º , unos 15 minutos o hasta que dejen de brillar y se doren.
8. Dejamos enfriar y listos.

Notas y trucos:

• Se puede utilizar otro tipo de harina integral, incluso sin gluten.
• Los dátiles en la receta original se sustituyen por sirope de ágave, unas cuatro cucharadas soperas.
• Por lo demás es una receta sencilla, que se hace en media hora y te perfuma toda la casa con olor a Navidad.
• Estos mantecados tienen una textura algo distinta a los tradicionales, que son mas terrosos y secos, los de la receta son más compactos y jugosos. De sabor son deliciosos.
• Se conservan muy bien varios días en un tuper cerrado.

Además si los envolvéis con un poco de papel de seda y lo decoráis, es una idea estupenda para regalar.

Feliz Año nuevo a todos y que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.