Tarta Tatín

No te das cuenta lo fácil que es una receta hasta que te pones con ella. Esta tarta es tan popular como fácil de hacer, sin complicaciones. Una tarta de origen francés cargadita de manzanas y descubierta por casualidad, es la Tarta Tatín o tarta de manzana inversa.

Ingredientes

• Para la masa:

250 gr de harina de trigo todo uso
120 gr de mantequilla fria
1 yema de huevo
5 gr de sal
15 gr de azúcar integral de caña
30 ml de agua fría

• Para el relleno:

1 kg de manzanas
150 gr de azúcar integral de caña
60 gr de mantequilla

Elaboración

Masa brisa:

1. Mezclamos con los dedos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en dados hasta obtener una mezcla arenosa.
2. En el centro hacemos un hueco e incorporamos el agua y la yema, amasamos lo justo para conseguir una masa suave.
3. Envolvemos en papel film y refrigeramos durante una hora.

Relleno:

1. Comenzamos haciendo un caramelo, poniendo el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio, hasta que se disuelva el azúcar y adquiera un tono dorado.
2. A continuación echamos las manzanas peladas y cortadas en cuartos, dejamos que se cuezan durante 20' aproximadamente.
3. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

• Precalentamos el horno a 180º.
• Extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 4 o 5 mm.
• Colocamos el relleno en un molde circular, procurando que los trozos de manzana queden con la parte redonda en contacto con la base del molde, para que luego al darle la vuelta quede más bonita la tarta.
• Cubrimos las manzanas con la masa, remetiendo el borde por los laterales del molde.
• Hacemos un agujero en el centro y horneamos durante 25' o hasta que la masa este dorada.
• Dejar enfriar unos 10' y dar la vuelta al molde sobre un plato o base para tartas y listo. 

Notas

• Esta tarta se suele servir templada y acompañada de un buen helado.
• Al hacer el caramelo es importante no hacerlo mucho para que no se queme, ya que puede amargar.
• Utilicé manzanas golden rojas, pero admiten otras variedades, eso si utilizar aquellas que no sean muy grandes y más o menos todas de tamaño similar.
• Para decorar hice unas galletas con papel de azúcar en forma de números. 

Creo sin duda, que es mi tarta favorita, mira que he hecho muchas, pero esta es fresca, jugosa, dulce y equilibrada. Por momentos crujiente y a la vez suave, vamos que se le caen a uno las lágrimas. Además no resulta nada pesada y puedes repetir. 😋

Feliz semana a todos los golos@s y a los demás también,

Love in a cookie : Glasa de chocolate para decorar

  Para tod@s aquellos que tengan el corazón ocupado os traigo unas galletas para la ocasión. Hechas con cariño para el día de los enamorados o simplemente para regalar a aquel amigo especial o familiar que nos acaricia el alma, para la mamá, el abuelo, el compañero, para todos.

Glasa de chocolate

• 500 gr de azúcar glas ( si puede ser icing sugar mejor que es más fino aún)
• 60 gr de polvo de merengue o albúmina en polvo
• 45 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
• 80 ml de agua (embotellada)

Elaboración:

1. Mezclamos el azúcar junto con el cacao y el polvo de merengue. Utilizando el robot de cocina con la varilla a velocidad máxima durante un par de minutos. Tomar la precaución de tapar o poner un trapo para que no se forme una nube de polvo.
2. Incorporamos el agua y batimos con el accesorio pala a velocidad mínima unos 3'.
3. Rebañamos los laterales y volvemos a batir hasta que aumente de volumen o se hagan picos blandos, 6' más.

Notas

• Con esta receta obtenemos glasa madre, es decir es necesario añadir agua para obtener glasa de delineado y de relleno. Siempre muy poco a poco para no pasarnos.
• Se puede añadir una cucharada sopera más de cacao (15 gr ) y obtendremos una glasa más oscura e intensa. Muy rica pero en este caso tarda un poco más en secar.
• Siempre es mejor utilizar agua embotellada para que la glasa madre dure más. 

Las galletas las decoré con la glasa de chocolate y la básica teñida de rosa eléctrico. Luego terminé de decorar con rotulador comestible las rayas y las caras de los osos.

¡ Feliz San Valentín !

Tarta del Atleti

Hola golosos, os enseño brevemente una de las tartas que he hecho en estos últimos meses y es que han sido unas cuantas, que por falta de tiempo no he publicado. Poco a poco os iré mostrando. Esta es una tarta para un futbolero, es la primera que hago de esta temática a ver que os parece.

Una señora tarta, de 20 x 25 cm y una altura de casi 10 cm, con tres capas de bizcocho de vainilla. Rellena de SMBC ( buttercream de merengue suizo ) de nocilla y cubierta de ganache de chocolate, ahí es na. Riquisima, jugosa, chocolatosa, de las que a mi me gustan.

En cuanto a la decoración, he usado la misma crema de relleno, antes de añadir la nocilla para que quedara blanca y así teñirla de verde para hacer el césped. Los demás detalles están hechos de fondant. Para hacer el escudo, me imprimí en papel una imágen y usando el bisturí fui cortando el fondant. La pelota está hecha con bolitas blancas y negras de fondant pegadas alrededor de una bola de porex ( 6 blancas colocadas alrededor de una negra, aplastas un poco y cogen la forma de pentágono y hexágono).

Otra tarta que satisface al cumpleañero, sumando una más en mi repertorio, aprendiendo cada día un poco más. 

Besotes dulces